Ohne Mehl: Leckerer Mandel-Basilikum-Kuchen
Nicht nur die italienische Küche verlangt nach frischem Basilikum. Er ist auch der ideale Sparringspartner für einen Mandelkuchen. Klingt erst einmal ungewöhnlich – schmeckt aber verdammt gut.
Zutaten für den Mandel-Basilikum-Kuchen
Für 2 – 3 Portionen (ca. 8 Kuchenstücke)
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75 ml natives Olivenöl + etwas mehr, zum Einfetten
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280 g gemahlene Mandeln
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100 g Tapiokastärke
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½ TL Backpulver
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1 Prise Meersalz
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1 Handvoll frische Basilikumblätter, zerpflückt + etwas mehr, zum Garnieren (optional)
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150 g Jaggery oder Ahornsirup
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60 ml Zitronensaft
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1 TL Vanilleextrakt
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3 Eier
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Fein abgeriebene Schale von 1 großen Bio-Zitrone
Für die Glasur
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3 EL Zitronensaft
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80 g Imkerhonig
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1 Prise Meersalz
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Fein abgeriebene Schale von 1 großen Bio-Zitrone + etwas mehr, zum Garnieren (optional)
Zubereitung
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Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Springform mit Olivenöl einfetten.
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Mandeln, Tapiokastärke, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die restlichen Zutaten in einer zweiten Schüssel verrühren. Zu den Trockenzutaten geben und alles rasch zu einem glatten Teig verrühren.
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Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen. Zum Test einen Holzspieß in die Teigmitte stechen; es sollte kein Teig daran haften bleiben.
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Den Kuchen in der Form erkalten lassen. Inzwischen für die Glasur alle Zutaten in einer Schale verrühren. Über den Kuchen gießen und 30 Minuten einziehen lassen.
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Den Kuchen aus der Form lösen, auf eine Kuchenplatte heben und servieren.
Und auch diese Rezepte sollte man sich nicht entgehen lassen:
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