Wärmend, vegan und voller Nährstoffe: Rezept für Karotten-Ingwer-Suppe
Karotten sind voller gesunder Nährstoffe! Grund genug also, sie ruhig öfter zu sich zu nehmen. Da Winterzeit bekanntermaßen Suppenzeit ist, wie wäre es mit einer leckeren und dazu noch veganen Karotten-Ingwer-Suppe? Wir haben das leckere Rezept für euch!
Rezept für Möhren-Ingwer-Suppe
Wisst ihr, was ich an Suppen liebe? Sie sind einfach praktisch. Wenn ihr unsere leckere Möhren-Ingwer-Suppe nicht komplett aufesst, könnt ihr sie problemlos für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und dann einfach wieder aufwärmen und genießen. Damit ist sie auch perfekt als Meal-Prep fürs Büro!
Alternativ lässt die Suppe sich auch super einfrieren. Dann habt ihr ein wärmendes Gericht auf Lager, wenn es mal wieder schnell gehen muss.
Das braucht ihr für 2-3 Portionen:
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1 Zwiebel
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2-3 Knoblauchzehen
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1-2 Esslöffel Ingwer
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1 kg Möhren
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500 ml Gemüsebrühe
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400 ml Kokosmilch oder vegane Sahne
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Saft einer halben Orange
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1 Esslöffel Apfelessig
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1 Esslöffel Agavendicksaft
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1/2 Teelöffel gelbes Currypulver
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1/2 Teelöffel Paprikapulver
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Chiliflocken nach Geschmack
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
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Öl zum Anbraten
Zum Garnieren (optional):
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Etwas zusätzliche Kokosmilch oder vegane Sahne
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Frische Petersilie
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Geröstete Kürbiskerne
So gelingt das Gericht:
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Zwiebeln und Möhren in kleine Würfel schneiden, Ingwer und Knoblauch schälen und fein reiben/pressen. Tipp: Wenn ihr möchtet, könnt ihr auch noch ein paar Kartoffeln hinzufügen. Dann wird die Suppe noch sättigender.
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Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten, bis sie glasig werden. Dann Karotten in den Topf dazugeben und 8-10 Minuten braten. In den letzten beiden Minuten Knoblauch und Ingwer hinzufügen und ebenfalls andünsten.
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Brühe und Kokosmilch/Sahne einrühren. Dann Orangensaft, Apfelessig, Agavendicksaft, Paprikapulver und Chiliflocken hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für 20 Minuten köcheln lassen.
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Optional könnt ihr während die Suppe köchelt, geröstete Kürbiskerne selbst herstellen. Dafür braucht ihr nur Kürbiskerne, etwas Butter und Salz. Gebt alles in eine Pfanne und röstet die Kerne bei niedriger Temperatur, bis sie schön goldbraun werden.
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Die Suppe mit einem Stabmixer oder dem Standmixer pürieren, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Erneut abschmecken und portionsweise aufteilen. Servier-Idee: Garniert das Gericht mit zusätzlicher Sahne, frischer Petersilie oder Kürbiskernen. Dazu passt knusprig gebackenes Brot.
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