Fleisch richtig auftauen: Darauf solltest du achten
Fleisch lässt sich sehr gut einfrieren und bleibt dadurch recht lange haltbar: Schädliche Mikroorganismen wie Bakterien oder Schimmelpilze können sich im tiefgefrorenen Zustand sehr langsam vermehren. Sie werden aber auch nicht abgetötet. Beim Auftauen werden sie wieder aktiv und können das Fleisch leicht verderben lassen. Deshalb solltest du beim Auftauen einige Hygieneregeln beachten.
Das solltest du beachten, wenn du Fleisch auftaust:
Fleisch solltest du nie bei Zimmertemperatur, sondern immer im Kühlschrank auftauen. Vakuumverpacktes und eingeschweißtes Fleisch solltest du außerdem in der Folie lassen. Wurde das Fleisch dagegen in einem Plastikbehälter oder in Alufolie eingefroren, sollte es zum Auftauen in ein Sieb gelegt werden. Decke das Sieb gut ab und stelle es ein Auffanggefäß darunter. Gieße die Auftauflüssigkeit später ab und tupfe das Fleisch gründlich trocken.
Erhöhtes Salmonellenrisiko bei Schweinefleisch und Geflügel
Besonders bei Schweinefleisch und Geflügel besteht ein erhöhtes Risiko für Salmonellen. Reinige deshalb vor der Weiterverarbeitung alles, was mit dem rohen Fleisch in Berührung gekommen ist. Am besten tust du das mit heißem Wasser von mindestens 60 Grad Celsius. Wenn es mal schneller gehen muss: Vakuumverpacktes Fleisch kann auch in einer Schüssel mit kaltem Wasser aufgetaut werden. Schnell geht es auch mit der Spezialfunktion der Mikrowelle.
Nicht jedes eingefrorene Fleisch ist gleich lange haltbar
Bei einer konstanten Temperatur von minus 18 Grad Celsius oder weniger kann Fleisch bis zu 12 Monate eingefroren werden. Danach sollte es aufgetaut und verarbeitet werden. Rind- und Kalbfleisch sowie Hühnerfleisch sind mit 8 bis 10 Monaten besonders lange haltbar. Lammfleisch ist tiefgefroren 6 bis 10 Monate haltbar. Mageres Schweinefleisch kann 5 bis 7 Monate tiefgekühlt werden, fettes Schweinefleisch nur 2 bis 3 Monate. Truthahn hält sich bis zu 7 Monate, Ente maximal 6 Monate. Hackfleisch sollte früher aufgetaut und verzehrt werden: Mageres Hackfleisch nach 2 bis 3 Monaten, fettes bereits nach 2 Wochen.
Fleisch idealerweise so kurz wie möglich einfrieren
Da Fleisch bereits nach wenigen Wochen sein Aroma und einen Teil seiner Nährstoffe verliert, ist es sinnvoll, Fleisch immer so kurz wie möglich einzufrieren. Aufgetautes Fleisch sollte nicht zu lange aufbewahrt werden. Nehme es deshalb nur aus der Tiefkühltruhe, wenn du es direkt verarbeiten willst. Rohes Fleisch sollte nicht noch einmal eingefroren werden. Da es sich um ein schnell verderbliches Lebensmittel handelt, sollte man kein Risiko eingehen. Vor allem, wenn es bereits längere Zeit bei Zimmertemperatur gelagert wurde, können sich schädliche Mikroorganismen bereits stark vermehrt haben. Am besten ist es, das Fleisch sofort zu kochen und zu verzehren.
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