Gesundes Rezept

Vegan und natürlich gesüßt: Blaubeer-Cupcakes mit cremigen Frosting 

Blaubeer Cupcakes mit cremigen Frosting | © Alpro
Diese leckeren Blaubeer Cupcakes sind vegan und nur mit der Süße von Früchten gesüßt!
© Alpro

Gesunde Ernährung und süßer Genuss schließen sich keinesfalls aus! Wenn ihr aktuell beim Veganuary dabei seid und auf der Suche nach veganen und gesunden Rezepten seid, haben wir eine süße Überraschung für euch: Die fruchtigen Blaubeer Cupcakes verzichten auf zugesetzten Zucker und kommen nur mit der natürlichen Süße der Blaubeeren aus, sodass hier garantiert kein schlechtes Gewissen beim Schlemmen aufkommt. Das cremige Frosting (natürlich komplett vegan) macht die Cupcakes zum absoluten Hingucker. Hier geht's zum Rezept. 

Rezept für leckere und gesunde Blaubeer Cupcakes

Zutaten (für 12 Cupcakes):

  • 250 g Dinkelmehl

  • 3/4 TL Backpulver

  • 3/4 TL Natron

  • 1/2 TL Salz

  • 110 ml Sojadrink ohne Zucker (z.B. von Alpro*)

  • 1 Zitrone

  • 2 große Bananen

  • 200 g Cashewkerne

  • 200 g veganer Frischkäse

  • optional: blaue Lebensmittelfarbe (Bio)

  • 1 Zitrone

  • Blaubeeren

Zubereitung:

  1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. 

  2. Dinkelmehl, Natron, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel miteinander vermengen.

  3. Den ungesüßten Sojadrink und Zitronensaft mischen und zum Dinkelmehl-Mix dazugeben. Wer Lust hat, kann den Teig mit der Lebensmittelfarbe einfärben. 

  4. Den Teig in Muffinförmchen geben und für ca. 20–25 Minuten backen.

  5. Für das Frosting die Cashewkerne etwa 30 Minuten einweichen und mit den restlichen Zutaten in einem Mixer vermischen.

  6. Abschließend einfärben und mit einem Spritzbeutel das Topping gut auf den fertigen und abgekühlten Muffins verteilen. Zum Schluss mit Blaubeeren dekorieren.

Noch mehr vegane Rezepte:

Gesunder Marmorkuchen

Veganer Apfelstrudel

Vegane Pasta mit Lauch und Pilzen

Empfehlung
EAT CLUB App
Mehr als 6.000 Rezepte, die garantiert gelingen
Zum Download
16.01.2023 - 16:00 Uhr
Palina Dautfest, Autorin von myself | © Palina Dautfest
Autorin
Palina Dautfest
Palina studierte Medien und Kommunikation, absolvierte ein Volontariat und verfügt über mehrjährige Erfahrung als Online-Redakteurin. Heute schreibt sie am liebsten über Serien und Filme und kann so ihre eigene Netflix-Sucht ohne schlechtes Gewissen ausleben. Privat hört sie gerne Podcasts über Psychologie-Themen und probiert die neuesten Hautpflege-Trends aus.
Mehr zum Thema