Veganuary

Fruchtig und fein: Vegane Cranberry-Muffins, die man probiert haben muss

Vegan backen: Der beste Ersatz für Ei, Butter, Milch und Sahne

Perfekt für die nächste Tea Time: Unsere veganen Cranberry-Muffins! Einfach, lecker und in nur 20 Minuten vorbereitet. Hier gibt's das Rezept.

Veganuary 2025

Im Rahmen des Veganuary zeigen wir dir den ganzen Monat über jeden Tag ein neues, leckeres veganes Rezept – lasst euch inspirieren und findet gemeinsam mit uns heraus, wie vielfältig und lecker die pflanzliche Küche sein kann!

Fruchtige vegane Cranberry-Muffins

Diese leckeren Muffins sind einfach unwiderstehlich. Schnell gebacken und noch schneller gegessen, kommen sie ganz ohne tierische Zutaten aus. Mit ihrer süß-säuerlichen Frische sind die Muffins perfekt für einen winterlichen Brunch oder zum Kaffeeklatsch.

Diese Zutaten braucht ihr:

  • 250 g Mehl

  • 120 g Zucker

  • 1 TL Backpulver

  • 1/2 TL Natron

  • 1/4 TL Salz

  • 120 ml pflanzliche Milch (z.B. Mandel- oder Hafermilch)

  • 80 ml neutrales Pflanzenöl

  • 1 TL Vanilleextrakt

  • 100 g getrocknete Cranberries

 

So klappt die Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

  2. In einer großen Schüssel das Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermischen.

  3. In einer separaten Schüssel die pflanzliche Milch, das Pflanzenöl und Vanilleextrakt vermengen.

  4. Die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig vermischen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Achtet darauf, den Teig nicht zu stark zu rühren, um eine zähe Konsistenz zu vermeiden.

  5. Die getrockneten Cranberries zum Teig hinzufügen und sanft unterheben.

  6. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen, etwa 2/3 jeder Form füllen.

  7. Die Muffins für ca. 18-20 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind.

  8. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor sie aus dem Blech genommen werden. Anschließend vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Fröhlichen Naschen!

 

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04.01.2025 - 08:00 Uhr
Autorin
Sarah Große-Johannböcke
Sarah ist Kunst- und Kulturjunkie und Teilzeit Plant Mom mit einer Vorliebe für veganes Essen.  Wenn sie nicht gerade für die Uni prokrastiniert, verbringt sie ihre Zeit am liebsten in Hamburgs Museen und Theatern.
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