Gartenküche par excellence: Cremige Frühlingskräuter-Suppe
Frische Kräuter gehören im Frühling in jede Küche. Wir lieben etwa eine cremige Frühlingskräuter-Suppe mit Spinat. Zum 25-Minuten-Rezept.
Willkommen in unserer Frühlingsküche! Nach Herbst und Winter verspüren viele von uns das Bedürfnis, sich von Ballast zu befreien. Wie passend, dass derzeit überall würziges Grün aus dem Boden sprießt! Ob im Garten, auf Wiesen oder am Waldrand – Estragon, Schnittlauch, Liebstöckel und Löwenzahn entfalten nun ihr volles Aroma und bieten uns gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe. Deshalb ist genau jetzt die beste Zeit für eine köstliche Frühlingskräuter-Suppe mit Spinat.
Unsere Frühlingskräuter-Suppe mit Spinat zaubern wir aus jungem Blattspinat, Sauerampfer, Kerbel, Petersilie und Löwenzahn. Diese grünen Schätze verwöhnen wir mit Crème double, Eigelb, Butter sowie einer köstlichen Gemüsebrühe. Am besten ist es, die Brühe selbst zuzubereiten, denn sie schmeckt nicht nur viel besser, sondern ist auch randvoll mit wichtigen Vitalstoffen.
Frische Frühlingskräuter verleihen Saucen, Suppen, Salaten, Eierspeisen und schnellen Pfannengerichten eine ganz besondere Note. Sowohl Fleisch- und Fischliebhaber als auch Vegetarier und Veganer schätzen diese grünen Stars, die reich an gesunden Inhaltsstoffen sind.
Zutaten
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100 Gramm junger Blattspinat (verlesen, gewaschen)
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2 Sauerampfer-Blätter (verlesen, gewaschen)
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100 Gramm Löwenzahn (verlesen, gewaschen)
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1 Bund Petersilie (verlesen, gewaschen)
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1 Handvoll Kerbel (verlesen, gewaschen)
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4 Basilikumblätter
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1 Schalotte (geschält, fein gehackt)
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1 Esslöffel Butter
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1 Esslöffel Zitronensaft
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500 Milliliter Gemüsebrühe (heiß)
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2 Eigelb (Bio-Qualität)
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100 Gramm Crème double
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Salz, Pfeffer
Zubereitung
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Spinat und Kräuter in Streifen schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Schalotte glasig dünsten. Die Kräuter und den Zitronensaft zugeben und kurz umrühren. Dann die heiße Gemüsebrühe angießen und kurz aufkochen. Nun die Hitze reduzieren.
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In einer Tasse die Crème double mit den beiden Eigelben verrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Den Topf von der heißen Herdplatte ziehen und die Ei-Mischung langsam unterrühren. Die Masse mit einem Stabmixer oder in einer Küchenmaschine pürieren und fertig ist der saisonale Genuss. Gern noch mit Kräutern und einem Klecks Crème double servieren.
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