Knusprige vegane Kroketten: So machst du sie einfach selbst
Kroketten sind immer noch eine der beliebtesten Beilagen im Restaurant. Kein Wunder, die kleinen Kartoffeldinger sind super knusprig und einfach lecker. Wir zeigen euch heute, wie ihr sie auch vegan genießen könnt.
Vegane Kroketten: Knusprige Lieblingsbeilage
Alle, die fürs nächste größere Dinner jetzt also vegane Kroketten zubereiten möchten, können schon mal aufatmen: Die Zubereitung nimmt nicht übermäßig viel Zeit in Anspruch und ist auch nicht weiter kompliziert. Zunächst müsst ihr lediglich eine Art Kartoffelpüree zubereiten, also: Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen.
Je kleiner die Knollen fürs Kochen geschnitten wurden, desto schneller werden sie übrigens weich. Dann müsst ihr ein bisschen Muskelkraft aufwenden und die Kartoffelstücke zerstampfen. Kurz abkühlen lassen und mit weiteren Zutaten zu einem Knollenteig verarbeiten, dann Kroketten formen und panieren.
Beim Erhitzen des Öls solltet ihr eine ausreichend hohe Temperatur anstreben, damit die Kroketten nach dem Panieren auch gut und schnell frittiert werden. Seid beim Hineingeben vorsichtig, sodass euch das möglicherweise spritzende Öl nicht verbrennt. Anschließend nur noch abtropfen lassen – und zubeißen!
Diese Zutaten braucht ihr für 3 Portionen:
Für den Kartoffelteig:
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1 kg Kartoffeln, mehlig kochend
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1 EL Mehl
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4 EL pflanzliche Milch
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1 TL Knoblauchpulver
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2 TL Paprikapulver
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1/2 TL Muskatnuss, gemahlen
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Salz, Pfeffer
Für die Panade:
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200 ml pflanzliche Milch
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100 g Mehl
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100 g Paniermehl
Außerdem:
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Öl zum Frittieren, z.B. Sonnenblumenöl
Und so gelingt die Zubereitung:
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Die Kartoffeln schälen und vierteln oder achteln. Die Hälften in Salzwasser gar kochen und anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen. Dann stampfen und vollständig abkühlen lassen.
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Die übrigen Zutaten für den Kartoffelteig zufügen und alles gut vermengen. Anschließend kleine Portionen von der Masse abnehmen und darauf Kroketten formen.
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Eine Panierstraße bauen: auf einen Teller pflanzliche Milch, auf einen das Mehl und auf einen dritten das Paniermehl geben. Die Kroketten nacheinander zuerst im Mehl, dann im Pflanzendrink und als Letztes im Paniermehl wälzen, sodass sie vollständig mit Panade bedeckt sind.
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Ausreichend Öl in einem Topf erhitzen, dass es heiß genug ist fürs Frittieren. Alternativ klappt das natürlich auch ganz ohne Fett in einer Heißluftfritteuse (hier direkt bei Amazon bestellen). Ist die Temperatur erreicht, die Kroketten portionsweise und vorsichtig ins heiße Öl geben und circa 4 Minuten frittieren. Wenn sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben, mit einer Schöpfkelle herausnehmen und auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen.
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