Perfekte Kombi im Herbst: Veganes Kartoffelgratin mit Zucchini und Aubergine
Die Kombination aus hauchdünnen Kartoffelscheiben, milder Zucchini und leicht herber Aubergine wird alle am Tisch überzeugen! Probiert es mal aus!
Ein Muss für Gemüsefans: Kartoffeln, Zucchini und Aubergine vereint im Genuss
Diese Zutaten braucht ihr für 4 Personen:
Für den Auflauf:
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750 g Kartoffeln
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1 Zucchini
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1 Aubergine
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100 g veganer Streukäse (optional)
Für die Soße:
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140 g Cashewkerne
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1 Zwiebel
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2 Knoblauchzehen
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Olivenöl (zum Anbraten)
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240 ml Gemüsebrühe
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240 ml pflanzliche Milch
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50 g Hefeflocken
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1 TL Muskatnuss (gemahlen)
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Salz und Pfeffer
Und so gelingt die Zubereitung:
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Im ersten Schritt den Ofen vorheizen (180 Grad Umluft). Außerdem heißes Wasser bereitstellen und die Cashews darin einweichen, etwa 20 Minuten lang. Danach abgießen.
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Kartoffeln schälen. Zucchini und Aubergine waschen. Die Kartoffeln in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln, die anderen zwei Zutaten in etwas dickere Scheiben schneiden.
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Nun die Soße zubereiten und dafür zunächst Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel anschwitzen. Knoblauch nur kurz mitrösten, dann die Pfanne vom Herd ziehen.
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Cashews, Brühe, Pflanzenmilch und Hefeflocken pürieren, bis eine feine Soße entstanden ist. Diese aufkochen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel einrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
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Eine Auflaufform (gibt es hier bei Amazon) einfetten. Darin je eine Schicht Kartoffeln, Zucchini und Aubergine auslegen und wiederholen, bis die Gemüsescheiben aufgebraucht sind. Dann die Soße darüber gießen und das Gratin 45 Minuten in den Ofen schieben. Nach 30 Minuten den veganen Käse darüber streuen, wenn ihr welchen nutzen wollt.
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