No-Bake Rezept: Veganer Banana-Cream-Cake

Dieser Kuchen schmeckt wie eine Mischung aus Pudding und Bananenbrot. Mit vielen Nüssen, frischen Früchten und jeder Menge Kokos ist er nicht nur cremig und lecker, sondern auch perfekt für einen sommerlichen Brunch. Kein Scherz: Zum Frühstück schmeckt der Bananenkuchen fast noch besser als am Nachmittag. Aber am besten gleich ausprobieren und selbst überzeugen.

Veganer Banana-Cream-Cake ohne Backen

Diese Zutaten werden benötigt:

Für die Kruste

• 125 Gramm rohe Walnüsse

• 90 Gramm großflockige Haferflocken

• 75 Gramm ungesüßte Kokosnussraspeln

• 240 Gramm weiche und saftige entsteinte Medjool-Datteln (etwa 12 Stück ohne Kerne)

• 1/4 Tl feines Meersalz

Für die Füllung:

• 80 Milliliter natives Kokosnussöl, geschmolzen

• 60 Milliliter reiner Ahornsirup

• 45 Milliliter frisch gepresster Zitronensaft

• 180 Gramm rohe Cashews, eingeweicht und abgetropft (ohne Einweichwasser gewogen)

• Etwa 200 Gramm große, reife Banane (ungefähre Gewichtsangabe)

• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

• Weniger als 1 Gramm feines Meersalz (eine Prise)

• 45 Milliliter Mandelmilch oder andere milchfreie Milch

Für die Kokosnuss-Schlagsahne:

• 400 Milliliter Vollfett-Kokosmilch

• 15 Milliliter Ahornsirup (1 Esslöffel)

• 5 Milliliter Vanilleextrakt (1 Teelöffel)

• Eine Prise feines Meersalz

Mandelbutter-Kokosnusszucker-Karamellsauce:

• 120 Gramm gekühlte Kokosnusscreme (aus 1 Dose gekühlter Kokosnussmilch - hier nur die gehärtete Creme, die sich oben absetzt, verwenden)

• 50 Gramm Kokosnusszucker

• Eine Prise feines Meersalz

• 5 Milliliter Vanilleextrakt (1 Teelöffel)

• 30 Gramm Mandelbutter oder Erdnussbutter (2 Esslöffel)

So wird's gemacht:

1. Eine Kuchenform mit Kokosnussöl einfetten und die gesamte Form mit Backpapier auslegen.

2. Für die Kruste die Walnüsse und die Haferflocken in einer Küchenmaschine zu einem groben Mehl verarbeiten. Kokosraspeln, Datteln und Meersalz hinzufügen. Die Mischung so lange verarbeiten, bis ein Teig entsteht, der zwischen den Fingern gut klebt.

3. Den Teig in die vorbereitete Kuchenform bröckeln. Den Teig von der Mitte aus nach unten und außen über den Boden und ein paar Zentimeter an den Seiten der Form drücken.

4. Für die Füllung das geschmolzene Kokosnussöl, den Ahornsirup, den Zitronensaft, die Cashews, die Banane, das Meersalz, die Vanille und die Milch in einen Mixer geben und pürieren, bis die Masse sehr glatt und cremig ist (die Creme sollte etwa die Konsistenz eines Puddings haben). 

5. Die Füllung über die Kruste gießen und sie mit einem Löffel glattstreichen.

6. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und für 5-6 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

7. Der Kuchen kann etwa 10-20 Minuten vor dem Anschneiden und Servieren aus dem Gefrierschrank genommen werden.

Tipp: Wenn du den Kuchen aus der Form nehmen möchtest, verwende das Backpapier als Griffe, um den Kuchen vorsichtig aus der Form auf ein Schneidebrett zu heben. Schneide ihn dann mit einem scharfen Messer in Stücke.

Für die Kokosnuss-Schlagsahne:

1. eine Dose gekühlte Kokosnussmilch öffnen und die gehärtete Kokosnusscreme in eine Schüssel geben. Dann den Ahornsirup, die Vanille und eine Prise Salz hinzufügen.

2. Alles mit einem elektrischen Mixer aufschlagen.

Für die Mandel-Karamellsauce

1.  Eine zweite Dose gekühlte Kokosmilch öffnen und 120 Gramm der gekühlten Kokoscreme in einen kleinen Topf geben. Die Creme bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sobald sie geschmolzen ist, den Kokosblütenzucker hinzufügen und die Hitze leicht erhöhen.

2. Koche die Mischung unter häufigem Rühren, bis sich an den Rändern Blasen bilden und das Ganze weitere fünf Minuten kochen. Achte darauf, dass sie nicht anbrennt.

3. Den Topf vom Herd nehmen, das Salz, die Vanille und die Mandelbutter mit dem Schneebesen einrühren. Nach Belieben noch einen Spritzer Milch hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen.

4. Fast fertig: Den Kuchen in Scheiben schneiden und ihn mit der Kokosnuss-Schlagsahne, der Karamellsauce und den Bananenscheiben servieren. Genießen!

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