Grüner Grillspaß: Veganer Grillgemüse Salat für mit Paprika & Zucchini

In diesem Rezept vereinen sich aromatische Auberginen, saftige Zucchini, bunte Paprika, würzige Schalotten und knackige Frühlingszwiebeln zu einer raffinierten Komposition. Das gegrillte Gemüse wird mit einer Thymian-Knoblauch-Marinade mariniert und mit einem leckeren Dressing aus Olivenöl, Balsamico-Essig, Zuckerrübensirup und frischer Petersilie verfeinert. Serviert wird der lauwarme Grillgemüsesalat als herzhafte Beilage oder als leichtes Hauptgericht.

Wer es noch etwas leckerer haben will (und keine Angst vor etwas Knoblauchfahne hat) kann auch etwas Knoblauch Confi zur Marinade hinzumischen oder gleich direkt auf das gegrillte Gemüse streichen. Ob mit extra Knoblauch oder ohne: Dieser Salat ist ein absoluter Favorit, der euch ganz bestimmt vom Hocker hauen wird.

Also holt die Grillkohle raus und let's go!

Diese Zutaten braucht ihr:

• 1 Aubergine

• 1 Zucchini

• 1 Paprika, rot

• 1 Paprika, gelb

• 2 Schalotten

• 1 Bund Frühlingszwiebeln

Für die Marinade

• 5 EL Olivenöl

• 2 Knoblauchzehen

• ca. 10 gr frischer Thymian

• Pfeffer

• Salz

Für das Dressing

• 2 EL Olivenöl

• Balsamicoessig, hell: 2 EL

• Agavendicksaft: 1 TL

• ca. 40 gr frische Petersilie

• Pfeffer

• Salz

Und so geht die Zubereitung:

1. Aubergine waschen, die Enden entfernen und grob würfeln. Salz über die Aubergine streuen und auf Küchenpapier beiseitelegen.

2.  Zucchini waschen, die Enden entfernen und schräg in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

3. Paprika waschen, halbieren, den Strunk und die Kerne entfernen und in breite Streifen schneiden.

4. Schalotten halbieren, schälen und vierteln.

5. Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzelenden entfernen und schräg in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.

6. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Knoblauch schälen und grob hacken. In einer Schüssel den Thymian und den Knoblauch mit 5 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Aubergine abtropfen lassen und das gesamte Gemüse in der Schüssel marinieren.

Für das Dressing

1. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. In einer separaten Schüssel 2 EL Olivenöl mit Balsamicoessig, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer verrühren. Die Petersilie zum Dressing geben. Das Dressing beiseitestellen.

2. Den Grill vorheizen. Das Gemüse aus der Marinade nehmen und auf dem heißen Grill etwa 5 Minuten braten. Das Gemüse mit der restlichen Marinade beträufeln und weitere 2 Minuten grillen.

3. Das gegrillte Gemüse zum Dressing in die Schüssel geben, gut vermengen und den lauwarmen Grillgemüse-Salat servieren.

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