Powerfrühstück: Tofu Scramble Wrap für den besten Start in den Tag

Veganuary 2025

Im Rahmen des Veganuary zeigen wir dir den ganzen Monat über jeden Tag ein neues, leckeres veganes Rezept – lasst euch inspirieren und findet gemeinsam mit uns heraus, wie vielfältig und lecker die pflanzliche Küche sein kann!

Veganer Tofu Scramble Wrap

Dieser Wrap ist schon jetzt eines meiner neuen Lieblingsrezepte, denn er ist nicht nur in weniger als 30 Minuten zubereitet, sondern steckt auch voller pflanzlicher Proteine und gibt dir die nötige Energie für den Tag. Ob als schnelles Mittagessen zwischendurch oder zum Frühstück: Mit etwas Tofu, Nährhefe und Kala Namak lassen sich wahre Küchenwunder wirken. 
Kala Namak ist ein Salz, das durch seine Schwefelverbindungen stark an gekochte Eier erinnert. Es gibt es in gut sortierten Supermärkten oder einfach online. (wie dieses Schwarzsalz von Pfefferdieb ).

Diese Zutaten werden benötigt:

• 400 bis 450 g fester Tofu (vorzugsweise gepresst)

• 125 ml Hafermilch

• 3 Esslöffel Nährhefe

• 2 Teelöffel Dijon-Senf

• ½ Teelöffel Kurkuma

• ½ Teelöffel Paprika

• ½ Teelöffel Knoblauchpulver

• ½ Teelöffel Zwiebelpulver

• ¼ bis ½ Teelöffel Kala Namak (optional)

• 1 Esslöffel Olivenöl (optional)

• Salz nach Geschmack

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

• 3 große Tortillas (25 bis 30 cm Durchmesser)

• 6 Scheiben veganer Käse oder 2 Tassen Käse-Streusel

• 2 Avocados, in Scheiben geschnitten

• 2 Hände frisch gehackter Grünkohl oder Spinat

Zubereitung:

1. Den gepressten Tofu in etwa 2,5 cm große Stücke brechen. In einer mittleren Schüssel die Milch, Nährhefe, Dijon-Senf, Kurkuma, Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Kala Namak gut vermischen.

2. Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und die Tofu-Stücke in die Pfanne geben. Den Tofu 3 Minuten ungestört kochen lassen. Dann den Tofu nach weiteren 4 Minuten vorsichtig umrühren, bis er leicht goldbraun ist. 

3. Die vorbereitete Sauce zum Tofu geben vorsichtig mischen, sodass der Tofu gleichmäßig mit der Sauce bedeckt ist. Die Mischung für weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

4. Zwei Scheiben veganen Käse oder ein Drittel Tasse Käse-Streusel auf eine Tortilla geben. Mit Avocado und dem Grünkohl toppen und die Tofu-Rührei-Mischung gleichmäßig auf die Wraps aufteilen und anschließend falten.

5. Optional: Die Wraps in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 2 Minuten auf jeder Seite anbraten, oder bis der Käse geschmolzen und die Tortillas goldbraun sind.

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