Traumhaft Locker: Das beste vegane Brioche-Rezept für zuhause

It's Brioche'o'Clock! Heute nehmen wir uns den Klassiker der französischen Küche vor - und veganisieren ihn. Das klingt zunächst gruseliger, als es ist. Wie damals in der Schule gilt auch hier wieder: Erst lesen, dann machen.
Eine gute Brioche erfordert nicht nur Zeit und Geduld, sondern auch Genauigkeit beim Abmessen der Zutaten und beim Einhalten der einzelnen Arbeitsschritte. Aber keine Angst: So kompliziert ist es gar nicht.

Bevor ihr anfangt: Am saftigsten wird das Gebäck, wenn der Teig über Nacht gehen kann. Am besten stellt ihr ihn dafür in den Kühlschrank, was zwar erst einmal kontraproduktiv wirken mag, aber dafür sorgt es dafür, dass die Poren feiner werden und der Teig besonders elastisch wird. Das liegt daran, dass die Hefe bei kalten Temperaturen langsamer aufgeht und der Teig mehr Zeit hat, sich zu finden. Da der Teig durch den relativ hohen Fettgehalt langsamer aufgeht, benötigt er auch eine längere Gehzeit.

Und noch ein Tipp: Zum Backen von Brioches empfiehlt sich französisches Mehl der Type 45 oder 55 (wird z.B. auch zum Backen von Croissants verwendet). Im Vergleich zu unserem deutschen Brotmehl enthält das französische mehr Gluten und Eiweiß. Das führt zu einem noch lockereren Ergebnis und einer leckeren Brioche. 

Diese Zutaten werden benötigt:

Für den Teig

• 300 g (französisches) Brotmehl Type 45/55

• 200 g normales (Allzweck-) Mehl

• 10 g Instant-Hefe

• 50 g  Zucker

• 1 Teelöffel Salz

• 120 ml Aquafaba (aus 1 Dose Kichererbsen)

• 200 ml ungesüßte, pflanzliche Milch (am besten Soja)

• 1 Esslöffel Vanilleextrakt

• 200 g vegane Blockbutter

Für die Glasur:

• 1 Esslöffel Sojamilch

• 1 Esslöffel Ahornsirup

• ½ Teelöffel Sonnenblumenöl

So wird's gemacht:

1. Beginnt am Tag, bevor ihr das Brot backen wollt. Brotmehl und das normale Mehl in die Schüssel eines Standmixers mit Knethaken geben. Die Hefe, das Salz und den Zucker in die Schüssel geben und ebenfalls vermischen .

2. Aquafaba, Milch und Vanilleextrakt hinzugeben und zu einem groben Teig verrühren, dann den Mixer auf mittlere Geschwindigkeit stellen und den Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls ihr kein Küchengerät habt, könnt ihr den Teig natürlich auch mit der Hand kneten.

3. Weiche Butter hinfügen und den Teig mischen, bis er sich vollständig verbunden hat und wieder geschmeidig ist. 

4. Sobald die Butter vollständig untergemischt ist, weiterkneten, bis sich der Teig sauber von den Schüsselrändern löst. Gebt den Teig in eine Schüssel, deckt ihn ab und stellt ihn über Nacht in den Kühlschrank.

5. Am nächsten Tag sollte sich die Größe des Teigs mindestens verdoppelt haben. Eine Brotform mit Backpapier auslegen. 

6. Den Teig in die Form geben (oder, wenn ihr extre fancy sein wollt, den Teig in 6 oder 8 gleich große Stücke teilen, kurz mit Mehl bestäuben und dann wie ein Pull-Apart in die Form geben).

7. Die Form locker abdecken und sie gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat. Das dauert etwa 1 bis 2,5 Stunden, je nachdem, wie warm es ist.

Brioche-Tipp: Der Teig ist fertig, wenn er langsam zurückfedert, wenn man ihn leicht mit dem Finger eindrückt. Wenn er zu schnell zurückfedert, braucht er etwas länger, und wenn er sich wieder ganz zusammenzieht, ist er zu stark aufgegangen und muss erneut geformt und aufgehen gelassen werden.

8. Wenn der Laib fast fertig ist, den Ofen auf 180°C vorheizen und die Glasur vorbereiten. Verquirlt dazu Sojamilch, Ahornsirup und Öl in einer kleinen Schüssel.

9. Wenn der Laib fertig ist, bestreicht ihn vorsichtig mit der Glasur. Achtet darauf, dass die Glasur nicht an den Seiten heruntertropft, da sie sonst an der Form kleben bleibt und der Laib danach schwerer aus der Form geholt werden kann.

10. Die Brioche 20 Minuten lang backen. Nach den 20 Minuten eine erneute Schicht Glasur auftragen, den Ofen auf 160°C herunterschalten und sie weitere 25-30 Minuten backen lassen. Wenn der Laib oben zu dunkel wird, bevor er fertig ist, kann er locker mit Alufolie abgedeckt werden. 

11. Wenn die Brioche fertig ist (nach dem Einstechen lässt sich ein Zahnstocher ohne Teigreste herausziehen), noch 15 Minuten in der Form auskühlen lassen. Dann die Brioche auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen, bevor sie in Scheiben geschnitten wird. Nach dem Auskühlen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Auch lecker:

No-Bake Rezept: Veganer Banana-Cream-Cake

Grill up your Cocktail: Spicy gegrillter Pfirsich-Margarita