Blåbärsbullar: Fluffige Blaubeer-Knoten gefüllt mit  Vanillecreme

Vielleicht kennt ihr ja schon den süßen Klassiker Kanelbullar (schwedische Zimtschnecken). Die Blaubeerschnecken schmecken ganz ähnlich - nur eben um einiges fruchtiger. Sie passen perfekt zum Brunch oder Kaffee, als Snack zwischendurch oder auch als Dessert zum Frühlingsdinner. Damit auch all deine Gäst*innen die leckeren Schnecken genießen können, verwenden wir in unserem Rezept nur vegane Zutaten.

Tipp: Wer mag, kann seine Blåbärsbullar nach dem Backen noch mit etwas Hagelzucker verzieren.

Diese Zutaten braucht ihr:

Für den Teig

• 25 g Hefe

• 300 ml Sojamilch

• 80 g Zucker 

• 60 g weiche Butter

• 2 Prisen Salz

• 1 TL frisch gemahlener Kardamom

• 480 g Weizenmehl

Für die Füllung

• 250 g Blaubeeren

• 150 g vegane weiche Butter

• 100 g Mandelmehl

• 1 TL Vanilleextrakt

• 80 g Zucker

Für die Vanillecreme: 

• 20 g Puddingpulver

• 250 ml Sojamilch

• 1 EL Zucker

• etwas geschmolzene vegane Butter

So gelingt die Zubereitung

Für die Blaubeerfüllung

1. Blaubeeren waschen und mit den restlichen Zutaten für die Füllung in einem Topf vermengen. Mit einem Löffel oder einem Pürierstab die Blaubeeren eindrücken und die Masse unter ständigem Rühren kurz zum Kochen bringen bis sie eindickt.

2. Die Mischung zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen, während ihr den Teig zubereitet.

Für den Teig

1. Die Sojamilch lauwarm erwärmen, die Hefe hineinbröckeln und mit einem Teelöffel Zucker verrühren. 

2. Nun zimmerwarme Butter mit dem restlichen Zucker, Salz und Kardamom in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Hefe-Mischung hinzufügen und verrühren.

3. Nach und nach mit einem Knethaken das Mehl einrühren und etwa 5 Minuten gut durchkneten lassen bis ein elastischer Teigball entsteht.

4. Den Teig mit einem nassen Geschirrtuch an einen warmen Ort stellen und 1,5-2h gehen lassen bis sich der Teig etwa in seiner Größe verdoppelt hat.

5. In der Zwischenzeit die Vanillecreme vorbereiten: Hierfür Vanillepudding nach Packungsanleitung zubereiten und abkühlen lassen.

6. Sobald der Teig genug gegangen ist, den Teigballen auf einer bemehlten Fläche mit einem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen (etwa 2:3).

7. Die linke Hälfte des Teiges mit der Blaubeerfüllung bestreichen. Dabei etwa 1cm am Rand freilassen. Die rechte Hälfte mit der Vanillecreme bestreichen. Nun die linke Hälfte (Blaubeerseite) in die Mitte klappen. Die rechte Hälfte (Vanillecremeseite) darüber klappen und den zusammengefalteten Teig mit dem Nudelholz vorsichtig erneut ausrollen bzw. andrücken, damit der Teig noch etwas in die Länge gezogen wird.

8. Mit einem Messer den Teig längs in 2,5cm dicke Streifen schneiden und anschließend eindrehen. Den gedrehten Teigstreifen nun noch zu einem Knoten binden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

9. Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Blaubeerschnecken mit etwas Sojamilch bestreichen und etwa 10-12 Minuten goldbraun backen. Noch heiß mit etwas zerlassener veganer Butter bestreichen und sofort genießen. Smaklig måltid!

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